Bruschetta z pomidorami

Składniki (4porcje):

- 8 dużych kromek chleba,

- 30 dag pomidorów,

- 4 ząbki czosnku,

- 2 łyżki octu balsamicznego,

- 2 łyżki oliwy,

- słól,

- pieprz.

Pomidory umyj, osusz i pokrój w ćwiartki. Czosnek obierz, a dwa ząbki posiekaj. Bazylię umyj, osusz, listki pokrój na małe kawałki.

Pomidory, posiekany czosnek i bazylię polej octem i oliwą. Przypraw solą, pieprzem i wymieszaj.

Kromki chleba przyrumień w tosterze lub piekarniku. Jeszcze gorące natrzyj pozostałymi rozciętymi ząbkami czosnku.

Na grzankach rozłóż sałatkę pomidorową, oprósz grubo mielonym pieprzem. Podawaj od razu.

Czekolada do picia na gorąco

Składniki:

- 1 tabliczka gorzkiej czekolady,

- 1 szklanka gorącej wody,

- 4 łyżeczki cukru,

- 6 łyżek śmietany 30%.

Czekoladę połam w kostki, włóż do rondelka, dodaj wodę i cukier. Podgrzewaj całość na małym gazie ciągle mieszając, aż czekolada się rozpuści. Uważaj, aby nie doprowadzić do wrzenia. Nie przestając mieszać dodawaj po łyżce śmietany.

Czekoladę przelej do filiżanek i przystrój bitą śmietaną. 

Sałata z pomidorami i prażonym słonecznikiem

Składniki:

- 100 g gotowe mieszanki sałat,

- 2 pomidory,

- 1 łyżka ziaren łuskanego słonecznika,

- ½ łyżeczki suszonych pomidorów z czosnkiem i bazylią (gotowa przyprawa),

- oliwa z oliwek.

Mieszankę sałat wyłóż do miski. Pomidory pokrój w kostkę i dodaj do sałaty. Ziarna słonecznika upraż na patelni i dodaj do sałaty i pomidora.

Całość posyp gotową przyprawą z suszonych pomidorów z czosnkiem i bazylią, polej oliwą z oliwek i wymieszaj.

Zapiekanka ziemniaczana z wędliną

Składniki (4 porcje):

- 30 dkg mieszanki wędliny (szynka, kiełbasa, boczek, baleron itp.),

- 2 kg ziemniaków,

- 2 cebule,

- 2 listki laurowe,

- 6 ziarenek ziela angielskiego,

- pieprz,

- sól,

- olej.

Cebulę obierz, pokrój w kostkę i zeszklij na patelni.

Wędlinę również pokrój w kostkę i podsmaż na patelni. 

Do podsmażonej wędliny dodaj cebulę i zestaw z ognia.

Ziemniaki obierz, opłucz, osusz papierowym ręcznikiem i pokrój w poprzek w paski (tak jak do frytek). Dno brytfanny polej niewielką ilością oleju i wyłóż do ½ wysokości ziemniakami. 

Ziemniaki posól, popieprz, połóż na nich przełamane na pół liście laurowe i ziarna ziela angielskiego. 

Na ziemniakach rozłóż mieszankę wędliny z cebulą i przykryj pozostałymi ziemniakami.

          Brytfannę przykryj i wstaw do piekarnika nagrzanego do 175-180^oC. Piecz ok. 1,5 godz. Zaglądaj od czasu do czasu do zapiekanki i kontroluj miękkość ziemniaków, jak będą miękkie, to zapiekanka jest już gotowa.

Na 15 min. przed wyjęciem z piekarnika, warto zdjąć pokrywkę, aby wierzchnia warstwa ziemniaków przyrumieniła się.

Surówka z kapusty pekińskiej i ogórka kiszonego

Składniki:

- ½ kapusty pekińskiej,

- 1 średni ogórek kiszony,

- 1 średnia marchewka,

- 1 łyżka majonezu,

- 1 łyżeczka cukru,

- pieprz,

- sól.

Liście kapusty pekińskiej opłucz pod bieżącą wodą, osusz i poszatkuj. Marchewkę obierz, umyj i zetrzyj na grubej tarce. Ogórek kiszony również zetrzyj na grubej tarce.

Do rozdrobnionych warzyw dodaj majonez, cukier i wszystko wymieszaj. Dodaj sól i pieprz do smaku.

Sos pomidorowy do gołąbków

Składniki:

- ¼ koski masła masła,

- 2 łyżki mąki,

- 1 szklanka wody,

- 10 dkg koncentratu pomidorowego,

- 1 łyżka 18% śmietany,

- cukier,

- pieprz,

- sól.

Na patelni, na małym gazie rozpuść masło i dodaj mąkę. Masę wymieszaj, ale nie zasmażaj, powinna zostać biała. Do zasmażki dolej zimną wodę i zagotuj, cały czas mieszając. Nie przestając gotować nadal dodawaj wody, aż otrzymasz biały sos o gęstości śmietany.

 Sos przełóż do rondelka dodaj koncentrat pomidorowy i śmietanę, zagotuj. Dodaj sól pieprz i cukier do smaku.

Porada praktyczna.

Aby zapobiec zważeniu się śmietany, wymieszaj ją ze szczyptą mąki.

Gołąbki mojej mamy

Składniki (16-18 gołąbków):

- 1 kapusta włoska,

- 2 kg mielonego mięsa wieprzowo-wołowego,

- 2 torebki ryżu,

- 1 łyżeczka masła,

- ½ łyżeczki vegety,

- 2 duże cebule,

- 2-3 ząbki czosnku,

- 1 łyżeczka majeranku,

- ocet,

- pieprz,

- sól.

Kapustę zagotuj w wodzie z dodatkiem 5-6 kropli octu, zmniejsz gaz na minimum, oddzielaj sukcesywnie liście, gdy będą odchodziły od głowy. Oddzielone liście natychmiast wyjmij z wody i pozostaw do wyschnięcia. Przetrzymanie liści zbyt długo w gotującej się wodzie spowoduje, że staną się one kruche i łamliwe.

Ugotuj ryż w wodzie z dodatkiem masła i vegety.

Mielone mięso wymieszaj z ugotowanym ryżem,  drobno posiekaną cebulą, wyciśniętym czosnkiem i majerankiem. Dopraw solą i pieprzem.

Na rozłożonym liściu nałóż łyżką trochę farszu. Zawiń do środka boki liścia, a następnie całość ściśle zroluj. W ten sam sposób zwijaj następne gołąbki.

Dno garnka wyłóż kilkoma pozostałymi liśćmi kapusty. Na liściach poukładaj warstwami gołąbki i przykryj je następnie kilkoma liśćmi kapusty. Całość zalej gorącą wodą z dodatkiem 1 łyżki soli.

Garnek włóż do piekarnika rozgrzanego do 200⁰C, a gdy woda zacznie się gotować zmniejsz temperaturę do 180⁰C i piecz gołąbki jeszcze przez 1,5 godziny.

Podawaj gołąbki z sosem pomidorowym, którego przepis podaję w przepisie „Sos pomidorowy do gołąbków”.

Wypasiona pizza

Wypasiona pizza powstała ze zróżnicowanych gustów członków mojej najbliższej rodziny. Okazało się bowiem, że jedna osoba lubi pizzę wegetariańską z szynką, ktoś inny woli zaś hawajską.  Stąd właśnie wziął się pomysł na pizzę podwójną, tym bardziej, że robiąc wegetariańską wystarczy dokupić puszę ananasów i można już zrobić hawajską.

Składniki (1 duża pizza):

- ok. 10 dkg szynki w plasterkach,

- mała konserwa kukurydzy,

- 3 plastry ananasa konserwowanego,

- ½  czerwonej papryki,

- 1 pomidor,

- 1-2 pieczarki,

- 8-9 oliwek.

Przygotuj bazę do pizzy według przepisu o tej samej nazwie. Na wierzchu całej bazy rozłóż wędlinę, następnie rozsyp kukurydzę.

Na połowie pizzy rozłóż pokrojony z kostkę ananas, na drugiej zaś połowie pokrojoną w paski paprykę, pomidor w plastrach, oczyszczone i pokrojone w plastry pieczarki, a na wierzch połówki oliwek.

Rozgrzej piekarnik na MAX., używając grzałek górnej i dolnej. NIE UŻYWAJ TERMOOBIEGU!. Piecz pizzę w nagrzanym piekarniku przez 15-18 min.

Baza do pizzy

Pizza weszła szturmem do naszego menu i od jakiegoś czasu stała się bardzo popularną potrawą na polskich stołach. Można oczywiście zamówić ulubioną pizzę w pizzerii za rogiem, ale o ile przyjemniej jest przyrządzić sobie samemu taką potrawę, szaleć z dodatkami według własnego gustu i eksperymentować bez opamiętania.

W poniższym przepisie opowiem, jak przyrządzić bazę do każdej pizzy.

Składniki (1 duża pizza):

- 30 dkg mąki tortowej,

- 2-3 łyżek oliwy z oliwek,

- 2-3 dkg drożdży,

- ½ łyżeczki soli,

- 2 łyżeczki cukru,

- 1/3 szklanki mleka,

- ½ szklanki wody,

- 1 mały koncentrat pomidorowy,

- przyprawa do pizzy,

- 15-20 dkg sera mozzarella.

Do miski wsyp mąkę, dodaj sól, cukier, oliwę z oliwek, mleko, pokruszone drożdże i wodę. Wszystko to zagnieć ręcznie, aż ciasto przyjmie jednolitą konsystencję i nie będzie się kleiło od ścianek naczynia. Odstaw ciasto w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. W tym czasie zetrzyj na grubej tarce ser. Niecierpliwi lub bardzo głodni mogą nie czekać, ciasto i tak wyrośnie zanim przygotowanie pizzy zostanie zakończone.

Po wyrośnięciu ciasto rozwałkuj na placek wielkości posiadanej blachy, włóż je do posmarowanej oliwą z oliwy blachy i dopasuj. Nie trzeba użyć takiej specjalnej, okrągłej do pizzy. Osobiście używam także prostokątnej o wymiarach 25x40 cm.

Ciasto posmaruj koncentratem pomidorowym i posyp startym serem.

Uwaga! Znawcy sztuki tajemnej twierdzą, że ciasto drożdżowe jest lepsze, gdy najpierw wyrośnie, później jest rozwałkowane, a w końcu i tak jeszcze raz wyrośnie.

Ostrożnie używaj koncentratu pomidorowego, im go więcej tym pizza ostrzejsza.

W ten sposób przygotowana baza nadaje się do przygotowania każdej pizzy. Rodzaj i ilość dodatków pozostawiam indywidualnym upodobaniom.

Zapraszam również do zapoznania się z moją propozycją przygotowania „Wypasionej pizzy”.

Przekąska z serem camembert i orzechami włoskimi

Składniki:

- bagietka lub inne ulubione pieczywo,

- 1 ser camembert,

- opakowanie orzechów włoskich,

- rukola,

- czerwone winogrona,

- masło,

- ocet balsamiczny.

Bagietkę pokrój pod kątem na plastry o grubości ok.  1,5 cm. Każdą kromkę posmaruj cienko masłem, a następnie nałóż po 2 listków rukoli. Na wierzch połóż plasterek sera camembert i ok. pół orzecha włoskiego. Całość udekoruj dwoma połówkami winogrona (nie zapomnij wyjąć pestek). Skrop kanapkę dwoma kroplami octu balsamicznego.

Sola panierowana w sosie słodko-kwaśnym

Składniki (3-4 porcji):

- 2 mrożone filety z soli,

- 1 gotowy sos słodko-kwaśny,

- 3 woreczki ryżu parboiled,

- 2 jajka,

- mąka,

- bułka tarta,

- sól.

Filety z soli rozmroź, opłucz w zimnej wodzie i osusz papierowym ręcznikiem. Każdy z kawałków, pokrój na cztery części, wykrawając jednocześnie pozostałości kręgosłupa i posól. Cząstki ryby obtocz w mące, następnie w rozmieszanym jajku i tartej bułce. Tak panierowane kawałki smaż na patelni na rozgrzanym oleju, na średnim gazie.

Usmażoną rybę przełóż do czystego rondla, dodaj sos słodko-kwaśny i podgrzej pod przykryciem na małym gazie.

Ryż gotuj w dużej ilości posolonej wody przez ok. 15 min. Po tym czasie odsącz ryż, wyłóż go na talerze i połóż na niego rybę z sosem. Udekoruj porcje zieloną pietruszką.

Uwaga! Należy zachować uwagę przy smażeniu ryby i podgrzewaniu sosu, gdyż bardzo łatwo przypalić zarówno panierkę, jak i sos.

Porada praktyczna.

Zamiast soli można użyć innej ryby np. mintaja lub dorsza.

Sałatka śledziowa z ananasem i czerwoną fasolą

Składniki (dla 3-4 osób):

- 2 słoiki płatów śledziowych a’la Bismarck,

- ½ puszki ananasów,

- 1 puszka czerwonej fasoli,

- 1 por,

- 2 łyżki majonezu,

- 2 łyżki 18% śmietany,

- pieprz,

- sól.

Płaty śledziowe odsącz, oddziel od nich skórkę, pokrój na mniejsze kawałki i przełóż do miski. Ananasy odsącz, pokrój na drobne cząstki i dodaj do śledzi. Fasolę odsącz i również dodaj do miski ze śledziami i ananasem.

Z pora użyj tylko białej części warzywa, pokrój go w plasterki i dodaj do śledzi i całej reszty.

Majonez wymieszaj ze śmietaną, dodaj do śledzia i wszystko wymieszaj. Dopraw solą i pieprzem do smaku.

Uwaga! Sałatka jest najsmaczniejsza następnego dnia.

Chrupiące kąski (nuggetsy) po domowemu

Zainspirowany niezdrowym pociągiem moich pociech do jedzenia w znanej sieci fast food, opracowałem swój własny przepis na cząstki kurczaka w panierce. Co osiągnąłem? Zdrowe, nie smażone danie, które wiem z czego jest wykonane i szczęśliwe miny moich dzieci.

Składniki (3-4 porcji):

- 2 pojedyncze filety z piersi kurczaka,

- 2 szklanki tartej bułki,

- 1 łyżeczka słodkiej czerwonej papryki ,

- ½ łyżeczki ostrej czerwonej papryki,

- ½ łyżeczki soli

- ½ łyżeczki ziół prowansalskich

- 2 jajka,

Filet należy dobrze opłukać pod bieżącą, zimną wodą, wysuszyć za pomocą papierowego ręcznika i pokroić na cząstki według uznania.

Panierkę przygotuj poprzez wymieszanie bułki tartej z solą, czerwoną papryką (słodką i ostrą) i ziołami prowansalskimi. Jajka rozbij i wymieszaj w miseczce. Kratkę z piekarnika wyłóż folią aluminiową.

Cząstki kurczaka zanurz w jajku, obtocz w panierce i połóż na kratce.

Piekarnik rozgrzej do temperatury 220⁰C i piecz kąski przez 20 min.

Chrupiące kąski podawaj z frytkami.

Porada praktyczna.

Chrupiące kąski bardzo łatwo odgrzać. Wystarczy wstawić do piekarnika rozgrzanego do temperatury 220⁰C na 5 min.

Nadają się również do kanapek, warto przeciąć je wtedy na pół na grubość.

Zupa – krem pieczarkowa

Składniki:

- mrożonka – zupa pieczarkowa,

- 2 bułki,

- kostka rosołowa,

- sól,

- pieprz,

- masło.

Mrożonkę – zupa pieczarkowa wsyp do wysokiego garnka i zalej wrzątkiem tak, aby woda tylko przykryła warzywa. Całość zagotuj i dodaj pół kostki rosołowej. Gotuj całość przez 15 min.

Pokrój bułki w kostki i opiecz na patelni z dodatkiem odrobiny masła. Grzanki przesyp do miseczki.

Ugotowaną zupę rozdrobnij blenderem i jeszcze raz zagotuj. Dodaj sól i pieprz do smaku.

Grzanki podawaj osobno, aby zachować ich chrupkość.